מידע מקצועי
מתכונים מיוחדים למטבח החוץ: מהגריל לצלחת
מתכונים מיוחדים למטבח החוץ: מהגריל לצלחת
הבשורה על מטבחי החוץ כבר מזמן הפכה לטרנד שכבש כל פינה בארץ – בין אם מדובר בגינה פרטית, מרפסת עירונית או חצר כפרית, מטבח החוץ הפך למרכז אירוח חווייתי שמביא איתו רוח חופש, טעמים אותנטיים וריח גריל שמעלה חיוך. במאמר זה נשתף מתכונים שמתאימים במיוחד לבישול בחוץ – על הגריל, בפלאנצ'ה או בטאבון – ונעניק טיפים לשימוש נכון בציוד הבישול החיצוני.
מתכון 1: שיפודי פרגיות במרינדה של סילאן ולימון
מצרכים:
- 1 ק"ג פרגיות חתוכות לקוביות
- 2 כפות סילאן טבעי
- מיץ מ-1 לימון
- 3 כפות שמן זית
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה גדולה, מוסיפים את הפרגיות ומשרים כשעתיים (רצוי אפילו לילה). משחילים את הנתחים לשיפודים וצולים על גריל חם 3-4 דקות מכל צד, עד לקבלת צבע זהוב.
מתכון 2: ירקות שורש קלויים עם שמן זית וטימין
מצרכים:
- בטטה, גזר, קישוא, בצל סגול – חתוכים לקוביות גסות
- 3 כפות שמן זית
- מלח גס, פלפל גרוס
- ענפי טימין טרי
אופן ההכנה:
שמים את הירקות על רשת הגריל או בתבנית מיוחדת עם חורי אוורור. מזליפים שמן זית, מתבלים ומפזרים טימין. צולים כ-20 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים ומשחימים בקצוות.
מתכון 3: דג לברק על הפלאנצ'ה עם עשבי תיבול
מצרכים:
- 2 דגי לברק שלמים ונקיים
- מיץ מ-1 לימון
- שמן זית
- כף רוזמרין קצוץ
- כף פטרוזיליה קצוצה
- שן שום כתושה
- מלח גס ופלפל
אופן ההכנה:
מערבבים את שמן הזית, הלימון והתבלינים. מושחים את הדגים בתערובת ומשאירים למרינדה קצרה של כ-20 דקות. צולים על פלאנצ'ה חמה מאוד 4-5 דקות מכל צד עד שהעור פריך והבשר מבושל.
טיפים לשימוש נכון במטבח החוץ
- חימום מוקדם: גריל איכותי דורש חימום של לפחות 10 דקות לפני תחילת הבישול, כדי להבטיח הצלייה הטובה ביותר.
- ניקוי רשתות: מומלץ לנקות את רשתות הגריל עם מברשת ברזל לאחר כל שימוש כדי למנוע שאריות שרופות.
- תכנון מראש: הכינו את כל המרכיבים מראש – במטבח החוץ אין מקום לרוץ שוב ושוב פנימה.
- שימוש במבערים צדדיים: אם יש במטבח החוץ שלכם כירת צד, השתמשו בה להכנת רטבים או לוהטת למחבת טיגון.
- כלי בישול מתאימים: השתמשו בכלים שמיועדים לחום גבוה – ברזל יצוק, נירוסטה או כלים ייעודיים לגריל.
סיכום
מטבח חוץ הוא הרבה יותר ממקום לבשל – הוא במה לאירוח, חוויות קולינריות, ורגעים משפחתיים. מתכונים שמותאמים לבישול תחת כיפת השמיים מביאים איתם טעמים עמוקים ושונים לגמרי ממה שאנחנו רגילים בבית. אז הדליקו את הגריל, הניחו את הירקות, הבשר או הדג – ותנו לאש לעשות את הקסם שלה.
